下面，我们侧重讲讲潮茶的物化特点和人文特点。潮茶是“两个茶”，即，凤凰茶+工夫茶。两个茶合二为一，形成了它的物质体现、文化特点，同时也形成了潮人食茶的文化传承。

潮茶具有明显的两大特性，一个是地缘特性，一个是物缘特性。所谓地缘特性，就是指潮州。现在的潮州是一个概念，古代的潮州是另一个概念。往前追溯800年、1000年，它叫潮州府。潮州府管辖11个县，包括现在的现在的粤东三市，还有汕尾市，梅州市的一部分和福建省的诏安等等，都归潮州府管。地缘特性就是在这个“省尾国角”的地方，既产凤凰茶叶，也产工夫茶具。

从隋唐朝到宋朝、到明朝，经过了几次大的流动形成了潮人群体，在这块潮汕小平原上，人口越来越显得拥挤，就不够吃了，不够用了，怎么办？有两个出口，第一个是向海要生活，讨海去。另外一个出口就是“精”，所有的事情都集中在这个“精”字上面。所以说，潮人文化的核心就是“精文化”。譬如，“做田如绣花，木雕如发细，喝茶讲工夫”。潮州工夫茶就是一个“精”字的浓缩和完美体现。除此之外，凤凰茶的制作过程更是一个精准、精当的极致，差了一分或多了一分都不行。如果你们有机会看完了做茶，肯定也会见其精而叹为观止。

那么，物缘个性是什么呢？大家请看这一块，工夫茶和凤凰茶，两个都是物质化的实体，没有半点的虚拟。这两个茶加一块，构成了物化的“潮茶”。当然，潮茶的这个潮字不是狭义的潮州，系指所有操潮语方言的人。不管海内海外，不管是在广东省，还是出来到北京，或是出去了下南洋，抑或是到了美国、欧洲，都是广义的潮州人。潮人喝茶跟别的人不一样，主要是方式、套路不一样。追溯一下历史，起码从清中后期开始，从潮人乘坐红头船下南洋就开始有了这个动作和传承，这个是绝对确凿的。

凤凰茶+工夫茶等于一个茶，这就是具有独一性的潮茶。我们把后面这个话看一下，再解释独一性。最下面这句话是王旭烽老师写给我的，“潮州工夫茶的极致，要以潮州凤凰茶来担当。潮州凤凰茶的品性，离不开潮州工夫茶的根本诠释。”这句话确实够水平，非常够水平，我收到了她给我这些文字之后，心情很澎湃。澎湃在哪儿？不是说她的地位和影响力，而是在于她看的、写的非常准，非常精确、非常到位。连我在“潮茶”两个字眼上抠了这么多年，也还写不出这样高度精确的话。所以，手机马上回了王老师一句话，非常感激，万分感谢。这是在说潮茶的独一性。

请大家想一想，我们中国最有代表性的茶具是什么？我们中国最有名的茶在哪里？叫什么名字？他们是否存在将茶叶和茶器具放在一块，而且都是作为属于它的符号性的配套冲泡方式，有吗？应该没有，对吧。宜兴的茶壶很有名，但是宜兴的茶叶和宜兴的茶具不是固定的匹配。武夷大红袍名气最大，但属于大红袍的配套冲泡器具，武夷工夫茶这个概念好像是没有的。所以，我们看到了潮茶的这种独特性。这就不妨给出一个定性，潮茶，是形式和内容的统一，是茶味和茶道的完美，是茶叶和器具的绝配，是千年一贯的文化传承。

接下来，我们再看一看潮茶的人文特点。凤凰茶的特点是“甘醇香韵”；工夫茶的特点是“情美理趣”。这两句话八个字，贯穿在我写的这两本书里面，可以说是这两本书的灵魂。而且这种提法，跟其他以往写凤凰茶的书或写工夫茶的书不太一样。不是我要标新立异，而是我在深入进去之后，经过细细的掰扯，到最后落实到这八个字上。

当然了，这仅代表我的个人理解。等一会儿我们再讲“甘醇香韵”，现在我们先来讲讲“情美理趣”。

潮茶的人文特点就是情美理趣，情美理趣作何解呢？首先我们从技法、艺法、叫法、道法方面做个剖析。工夫茶的冲泡技法大家应当都熟悉了，即使你平常不是用工夫茶冲茶喝茶的人，因为央视报道过了很多次，所以，对关公巡城、韩信点兵应该并不陌生。冲茶的冲具，有人用小壶，大部分人用盖瓯。这个叫做盖瓯，不叫盖碗。它是和三个杯子配套使用的。本来一整套是有一个茶海，是跟它配套的。

关公巡城是什么意思呢？就是不用公道杯，将三个杯子摆成品字，轮圈转，转到色、香、味、量都一样，等质等量的。就这么转，这是关公巡城，到了最后要点几下，这是韩信点兵。关公巡城为了什么？韩信点兵又是为了什么？这里面有文化内涵的。关公巡城，是为了色香味量均匀。韩信点兵，是为了滴干沥净。这就是它的要点。

我们首先从字面上来解释它，关公，三国的；韩信，西汉的。这两个人相差了400岁，一个公元前200年，一个公元后200年。为什么进入潮茶文化里面来了？什么道理呢？其实，这里面是有道理、有文化的。

现在我就跟大家穿越一下时空，把你们带到古时候的潮州来。公元819年，韩愈因为谏迎佛骨而触怒了皇上，被贬到潮州当刺史。韩愈本来准备让侄儿为他半路收尸骨了，因为那是南蛮地区，到处都是山岚瘴气，从长安出发到走那儿去，估计走不到潮州就死了。

但是，他活着到了，而且到了之后仅用八个月时间干了四件事。从此，这个地方江山随了他的姓，改姓韩了。韩愈，我们都知道他是唐宋八大家的领衔人物，这一块就不用说了。从历史和人文角度，我认为韩愈在潮的八个月，比他的文学贡献还要了不起。他做的四件事是：驱鳄、兴农、释奴、办庠序，每一件都很伟大。其中，办庠序这件事对整个潮人族群产生了巨大的影响，而且影响了很多年。因为他办庠序，所以改变了这个原来非常落后，包括文化落后、物质落后、交通落后、什么都落后的地方，一下子变得重文了，有文化起来了。我知道在座的有潮汕人，你们的祖先很了不起，遇上了一个影响整个潮人族群的大好人。

由于韩愈重视教育，所以使古潮州整体的社会呈现出了重教氛围。潮州，因为有了韩愈，开始了持续几百年的重文的人文气氛。几百年间出了三四百个进士，原来的南蛮之地出了这么多的进士，很了不起，非常厉害，而且还出了一个状元——林大钦。由于这个地方出了这么多的进士及第，因此才有了把关公和韩信他们两个相差400岁的人搁在了一块。并且形成了潮人特有的工夫茶文化，这个确实是了不起的。

“举措高超、工夫至精”这个简单一点。如果有谁是真正学过潮汕工夫茶茶艺的，他们只需这么一比划，就可以看出来是非常精致的，精到每一个点。连注水点都不是随便的。悬壶高冲，把壶提到一定的高度，增加水柱的冲力，使这泡茶整体快速受热，这个是高冲。低斟，是沿着杯面，又不碰到杯面，均匀注入三个杯。潮式工夫茶正常就是三个杯，摆成品字形。为什么要低斟呢？工夫茶资深人士会给你解释，低斟是为了让它的香气少些流失，保全香气，提升味趣。技法是否到位还不是特别重要，重要的是要保证冲出来这杯茶好喝，这才是最关键。整个的冲泡过程，从洗杯到冲茶、到礼茶，都充满了动态美和情趣美，它可以形成我们心情上、心灵上的愉悦感受。

潮人食茶，管茶叶不叫茶叶，叫做茶米。管喝茶也不叫喝茶，叫做食茶。这两个词的文字表现和意思表达，都是一千年以前的语言古董，充满了古风和古韵。

工夫茶的道法，习尚风雅、情味至浓。具体体现就是“情美理趣”。“情”，就是潮茶的茶情味和人情味都很浓，甚至可以说是“超级浓”。无论亲疏，乃至陌生人，只要你能坐下来，就可享受同等的茶民待遇。“美”，是指在“举措高超”的冲泡过程中，都能体现出动态美和静态美。“理”，就是贯穿在潮人人文灌输和人文传承里面的为人处事的道理。李嘉诚之所以成功，因为他在最破落的时候，从一杯茶悟出了商道的真谛：要诚实、诚信。如果不诚实和不诚信，不管你做什么生意，将来的出路必不乐观。后来成了连续28年的亚洲首富，与这个理有很大的关系。“趣”，是趣味。后面还有一幅图，工夫茶的情趣、味趣、理趣、乐趣，会表达的更完整一些。

下面这四句话不能不讲，在潮茶文化里面，这四句话基本上就是它的脊梁骨了。前面两句：“茶三酒四踢砣二、茶米油盐酱醋柴”。其他地方、其他人都不是把茶放在前面的，是把柴放在开门七件事的前面。潮人的食茶文化中，茶是列在了开门七件事的最前面，茶米油盐酱醋柴。因为它管茶叶就叫茶米，茶在米前，茶比米重要。

后面两句，茶杯摆放成“品”字，生活化的艺术化。这就是典型的潮州工夫茶，或者叫潮汕工夫茶，这是一种文化符号。除了潮式工夫茶之外，其他的都不是三杯摆成品。如果在潮汕地区这个杯子不是这样摆的，而是摆成一字形的，那问题可大了，大的不得了。为什么？因为摆成了“品”字，那是敬人敬己，代表了文雅、圆融和尊重。如果摆成“一”呢？那是敬神、敬祖。你想啊，两者的差距有多大？意思差了那么远，从文化上和心里感受都不行了，就形成抵触了。如果你的朋友坐在这儿，真的是潮汕人，而且非常注重杯子摆放，你给摆成“一字形”，你这茶再好喝，他也觉得不好喝了。因为文化不一样了。当然，我们不能说别的地方这样摆就不对，说他的文化就如何，不是的。各地有各地的文化，在这个地界之内是这个说法，地界之外是那个说法。有人早晨娶亲，有人晚上娶亲，是不一样的。但在潮茶文化中一定是三杯成品，而且这是一种文化的符号性。