文/图：谷文国

 

继7月15日实地走访位于安化县的湖南省白沙溪茶厂、参观厂区内白沙溪黑茶文化博物馆和短暂的茶叙之后，考察组一行对安化黑茶有了初步的认识，算是大体习得了黑茶的今世前生。白沙溪茶厂于1939年建立，至今已有八十年的历史，期间，从主打边销茶到逐步转向内销、外销，从计划生产到根据时代和发展的需要进行全面改制，创建股份制公司，对于促进地方经济的发展和创建高端品牌、拓展市场，彰显安化的历史文化和传统，产生了重要的影响。考察团当晚在茶厂内的招待所住下，全身松弛地感受空气中弥漫的浓浓茶香茶韵。

大家兴致盎然，热情不减，希望能近距离地观摩白沙溪茶的制作流程和工艺水准，遂于16日上午来到白沙溪茶厂生产区，在王凯副总经理的陪同下，一一细致考察，分别探访了白沙溪茶厂的传统茶砖成型车间、千两茶晾晒场，参观了大师工坊、体验式、黑茶文化传承区和千两茶制作现场车间，尤其是全程目睹纯人工的千两茶制作过程令人肃然起敬，千两茶和黑茶凝聚着无数茶工的心力，它们由此有了生命，喝茶者当惜茶爱人。

（图1：李萍所长一行在王凯副总的陪同下参观白沙溪黑茶生产车间）

王凯副总首先带领大家观看了茶砖传统成型车间，介绍了茶砖自动机械化压制流程。现代黑茶制作中的压制流程结合了传统技术和现代工艺，实现了定型、压模、干燥和发花等一体化的高效制作，最大程度地节省了成本，保证了产量，同时也在若干重要环节保持了传统技术，以保证独特口感。随后，大家来到晾晒厂，切身地感受白沙溪千两茶的发酵环境。据王总介绍，千两茶的整个晾晒需要七七四十九天，以吸收天地灵气和日月精华，融天地人于一体。因此，千两茶只在光照充足的7-10月份的四个月内进行加工。白沙溪厂的独特地理条件也是能够制作优良千两茶和黑茶的巨大优势。由于加工厂的全部场地建在秀丽的资江边，昼夜温差变化明显，成品的千两茶内部产生自然的冷热运动，以排出其中的水汽，避免成品内部烧心，故能保留其最佳的品质。白沙溪千两茶的制作过程既有现代科学理念支撑的技术革新和设备改进，又有对古老传统经验的维护，两相完美结合造就它的高品质。

（图2：白沙溪千两茶晒晾厂的成品）

简单观看了大师工坊后，考察团一行来到千两茶制作现场车间，进一步直观了解千两茶的包装原料和踩制技术。据车间师傅说，白沙溪千两茶的包装有里外三层，均采用本地原料，最里层用粽叶，中间是棕榈皮，最外层用竹篾，这样的包装不仅环保，更具有杀菌积香、防尘防水保温等功效，这也是黑茶问世以来三百多年间一直得到传承的传统工艺。 

（图3：千两茶的包装原料）

    先是灌进原料，简单捆扎，然后就是最具有力量的美观和视觉冲击力的踩制了。千两茶的踩制需要七个健壮有力之男子共同协作，经过多次踩压、木压、抽紧、压条等步骤，每个千两茶的踩制耗时20多分钟。之后还要再捆扎、堆放、干燥。坊间传说选择踩制工的标准是一顿可以吃下一斤肉、六碗饭，为什么非孔武有力的男子呢？据说是要吸收阳刚之气，最大程度地促成千两茶达到养生保健之功效。

（图4：千两茶踩制现场）

参访结束后，考察团一行又来到厂区会议室，观看了安化白沙溪黑茶宣传片，为其坚持传承和创新并举，紧跟时代潮流，开拓新市场的奋斗精神所打动。接着，与安化县政府副县长陈灿平、白沙溪茶厂总经理刘新安、湘茶集团副总经理崔胜伏等围绕安化黑茶文化进行了座谈。

陈灿平副县长对李所长一行的到来表示热诚欢迎，希望各位专家学者能够利用自身的专业知识为安化黑茶在文化挖掘、价值塑造等方面建言献策。同时简要介绍了白沙溪茶厂自建立到当前的发展情况。十多年来，白沙溪茶长的生产和销售产值稳步上升。通过与专家和高校合作，设立大师工作室、科普基地和教研基地；用现代化科技引领生产，加快产业升级，全面革新基地-农户-合作社品牌一体化合作模式，白沙溪黑茶品牌日益壮大，并在海内外取得了诸多重要奖项。目前，新厂区新的国家级的产业化工业园已经建成，逐步实现茶旅一体化融合发展，这将极大地推动白沙溪黑茶的影响力。陈县长指出，白沙溪黑茶取得优异成绩的三个关键：品牌、品质和标准。安化黑茶通过产业融合，推动科技成果转化，卓有成效地实现了茶农的增产增收。

 

（图5：考察团与白沙溪茶厂安化黑茶文化和发展举行座谈）

李所长充分肯定了黑茶的历史发展及其社会的功效和用途，但对黑茶的历史和文化的关系提出疑问，黑茶的加工和利用方式更多突出的是药用价值，相应的文化、精神鉴赏层面的价值提炼是否构成了未来努力的方向。也有考察团成员提出，公司目前在品牌投放、挖掘历史文化遗存等方面还有很多工作要做。考察团成员王芳教授和王雅清教授特别对黑茶的工艺标准问题、原料品质控制等问题提出了疑问，就安化黑茶在品质保证、微生物指标等方面交流了看法。

深谙梅山文化的李翔教授，分享了他的多年研究所得，并针对安化黑茶提出了自己的精到看法。据其研究，梅山文化对安化黑茶有着内在的影响，安化人对黑茶药用的强调至今不衰，作为重要的资源，安化黑茶在历史上的一带一路也有极其重要的作用。

刘新安总经理解答多位考察团成员关心的问题。他简要解释了什么是黑茶、黑茶的出现的问题，也对黑茶的历史作用和安化黑茶曾经占据的地位做了说明。作为省级非遗文化传承人，刘总认为，安化黑茶的制作有其独特的工艺，在打浆、杀青、揉捻、渥堆、干燥、发酵等流程中恪守严格的标准。按照这个工艺流程加工出来的就是安化黑茶。在历史上，安化黑茶不仅在推动地方经济发展方面贡献巨大，同时，因为其独特的资源优势，安化黑茶作为官茶，又受到了政府管制，富有政治属性。此外，安化黑茶是边疆民族不可或缺的生活日用品，又被作为稳边固疆的重要工具。

最后，陈副县长做了简单总结，希望李萍教授等各位专家能在茶文化和哲学层面对安化黑茶的下一步发展提出建议，推动安化黑茶在标准普及和品质保障等方面得到更大发展，并争取有效解决在生产端、销售端、消费反馈端存在的一些问题。