罗际鸿:台湾乌龙茶的知识
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我的基本观点是:好茶喝下去,身体会说话。
好的乌龙,香气是一方面,还有一个就是喉韵。喉韵需要等5分钟以后。在台湾有一种流传甚广的说法,好茶要等20分钟。人们为了喝上好茶,要有耐心去品味。
冲泡乌龙茶,一定要用刚烧开的沸水。而且冲泡时要低冲,直接将开水冲到茶叶上,因为拉开距离,温度就下降了,就不沸腾了。开水冲泡乌龙茶还有个作用。沸腾的水泡,会把茶所有的缺点都泡出来。所以,比赛的时候,评审全部是用沸腾的水泡,沸腾的水,容易检验是好茶还是坏茶。做生意的人,特别是心怀不法的茶商最怕你用沸腾的水泡乌龙茶。
极品乌龙可以泡很多回,要到第3、第4泡时,茶的真味才完全出来,也可以在舌齿间留香更久。
冲泡乌龙最好的器皿紫砂壶。开水一冲下去,5秒钟出汤,茶的色香味就都出来了,非常浓郁。
在泡茶器皿的选择上,有两个原则:泡生茶或轻发酵茶,例如台湾高山茶、轻发酵铁观音等,宜用烧制温度高、腹部较大的扁腹壶,譬如瓷器或烧制温度较高的紫砂壶,让泡茶时茶叶能短时间充分开展(开叶)。壶嘴內部最好有滤网,避免因塞住无法迅速倒出,以致茶叶内部成分释出太快,产生涩感。泡重发酵的茶,如红茶、武夷岩茶、熟普洱茶等,所用茶壶可用烧制温度稍低、壶体略瘦高的紫砂壶,泡茶时让茶叶在壶中略闷一下亦无妨,茶汤滋味会更浓郁。