我是职业制茶师，在田槛上做事的人，我就谈谈制茶的体悟。

      陆羽在《茶经》里讲到的其一是茶资源，茶叶生长在南方；其二是茶制造，什么时候采摘茶叶，茶叶怎么做，下面我就从我制茶的方面来向各位老师报告一些经验。我从事专业的茶制造已经三十多年，我每天走到什么地方都是一杯茶，因为我对茶有心，我感悟到茶，离不开茶，我做的茶不能说是顶尖，至少我做的茶达到了一定的高度。为什么这么说？因为做茶不用心做就做不好茶，这个茶有心，如果你的心情狂躁就做不到好茶，所以做茶必须要静。如果你不静的话，就做不好茶。

      以做红茶为例，一片茶叶入地采摘回来，你做的时候，如果在第一步萎凋的时候不到位，那个时候你做的茶，清爽味和苦涩味都出来了。如果说你的心情很平静，用良好的心态做，就等5个小时，甚至有一些时候是20个小时还没有萎凋好，在晚上三点钟我等它萎凋好了再做，这个要耐心的等待。

      第二步手工制茶的时候要用心去揉捻它，揉茶讲究轻、重、轻，第一次如果手重了茶叶就完全不成型，所以第一次定型要轻，人要柔和，要以平静的心态做，这样才能慢慢的做成型。要做到卷曲型，或者是条型，都是需要工夫的。这样做出来的茶，形状才会好看，给人以视觉上的享受，所以在揉捻的工序上一定要到位。如果是一种狂躁的心情去做，我们在品茶的时候就会感到无味，而且第一感官看的形状就不行，入味入口更是会有别的杂味，给人很不好的感觉。所以做茶一定要平静，要用感知的思维去做，才能做出好茶。

      红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶，如果不用心做，是绝对做不好的。我曾经在云南去做过一次古树茶，那一天我饭都没有吃，采摘了以后我就盯着看它的颜色、形状怎么改变，一直等了5个多小时，我做出来后，当时就卖了一万八千多块。做出来的是檀香味，做出檀香味很不简单，这个跟大自然的时间节点有关系。大太阳暴晒五天的茶，如果再阴了三天不见太阳，在第四天的时间采下来，就是至高无上的品质，做出来的茶入口是非常绵甜的。